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这一碗隐藏在商洛山坳里的“神仙汤”,引无数老饕驱车

发布日期:2020-05-25 00:51   来源:未知   阅读:

你说人生如梦,他说梦如人生

我说,人生就像在山阳吃一碗糊汤

“洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我”,洋芋糊汤每天的早饭都要吃,几乎百吃不厌,有一两天吃不上,就觉得胃里不舒服。

▲洋芋糊汤

小百科?关于山阳糊汤

山阳糊汤俗称包谷糊汤,也有叫包谷糊糊、可以说是山阳人的传统食物,具体的就是将玉米粒磨成粉末状,放入开水搅拌,里面再加入土豆,红薯块或小豆,盛完后,再伴以自家捣的辣子和腌制的酸菜,吃起来很有味道,在物质匮乏的过去,糊汤是深受大家喜爱的主食,老一辈山阳人对糊汤的感情非常深,现在还有老人说“在外面吃山珍海味,也比不上自家的一碗糊汤”。

山阳山里的洋芋糊汤和其它地方的不一样,山里面的昼夜温差大,玉米和洋芋都是早春就开始下种,生长周期长,相比其它地方,这儿的玉米、洋芋要多长一到两个月,玉米长得颗粒坚硬、光亮、老道。洋芋就更不用说啦,头一年冬季用农家肥圈好窝子,次年一开春就点上洋芋种,割了麦子后一段时间才挖洋芋。

山阳洋芋糊汤的做法也很有讲究。洋芋要去皮后洗净浸泡一段时间,在山区,媳妇们或是姑娘家都是早早的起来,端盆洋芋,拿到小河边或是泉池边,边刮洋芋,边谝梆子,嘻嘻哈哈。刮好的洋芋就着嬉笑声,在清清的泉水里快乐的翻腾浸泡,移去土腥味和麻味。

玉米糁的制作将磨玉米先用水浸泡苞谷半小时左右,然后去皮,再用机子回趟溜三遍,把玉米面筛干净,这时,苞谷摇身一变,成了金灿灿、黄亮亮,大小颗粒均匀的玉米糁子。

煮饭一律用铁锅好,柴火灶,水开后,大火搅进玉米糁子,加适量的碱面,待上下翻滚三起三落后,倒泡好的洋芋进去,洋芋最好是浑全煮,不切碎洋芋,以不让水进去保证其面味。接下来中火煮十分钟左右,然后再文火煮十多分钟,待闻到洋芋的香味,就基本熟了,让锅底的火碳再焖一阵,香喷喷的洋芋糊汤就OK啦。

这时的洋芋糊汤那叫一个“喝着稠,抄着流”,金黄的玉米粒在柴火的作用下涨的像一个一个的金色珍珠,用筷子抄起一团,黏糊糊绣在一起,吊线一样扯不断,光亮光亮的,再咬一口煮熟的洋芋,那茬口简直似凝雪一般,嚼两下,面极啦!洋芋糊汤就着卷芯腌菜或酸菜吃,一粘一脆,一热一冷,咯咯噌噌,酸甜顺口,你会吃出个神仙感觉来。糊汤吃完,锅底的锅巴最是孩子们的抢手货,脆脆的,好吃极啦。

山阳的人们祖祖辈辈吃着洋芋糊汤长大,身体那叫一个棒,生活在山清水秀的柞水山里,吃着祖辈流传下来的“神仙饭”,老人也都高寿得多。健康杂志上介绍,玉米有增加粗纤维软化血管的作用,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的,可预防心脏病和癌症;常食洋芋还有降糖降脂,减肥,美容,抗衰老等作用。可惜这些年不少人做洋芋糊汤不用大铁锅,不用柴火煮,洋芋糊汤做出来虽然还是好吃,但就是吃不出当年的老味道啦。

来源:商洛市文化和旅游局

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